L’ACCOGLIENZA DEL CLIENTE IN SALA RISTORANTE
16 Giugno 2019
L’evento più importante del primo contatto con i clienti in sala ristorante: L’accoglienza.
Vediamo insieme quali sono i fattori per poter ottimizzare questa fase molto importante e delicata.
- L’ospite va sempre salutato, con un sorriso, sia quando entra e sia quando lascia il locale;
- È buona norma, se siete vicino all’ospite, di aiutarlo a sedersi, porgendogli la sedia. Se si tratta di una coppia, fatelo sempre per prima alla donna;
- Se siete in prossimità dell’entrata e se capita l’occasione, apritegli la porta per farlo accomodare;
- Accompagnate sempre l’ospite al tavolo. Questo è un compito che nelle brigate di sala numerose e complete, spetta di solito al maître; mentre nel caso di un ristorante a gestione familiare, al “patron” del locale;
- Restare al proprio posto senza formare gruppetti con gli altri colleghi e parlare. Se proprio si deve indicare un tavolo, non lo si faccia con le dita, oppure gesticolando. Inoltre parlare sempre sottovoce e solo per ragioni di servizio;
- Aiutare sempre il cliente a togliersi eventuali indumenti superflui a tavola;
- L’eccessiva confidenza ai clienti non andrebbe mai data; tenere sempre una rispettosa distanza;
- Le mani sono uno strumento prezioso: non tenerle mai in tasca, non passarle mai tra i capelli o sul viso, nel naso o in qualsiasi parte del corpo che possa risultare sgradevole all’ospite;
- Se vi chiamano da un altro rango, mai ribattere “non è il mio rango” oppure “non è compito mio”: i clienti non conoscono la pianificazione del nostro lavoro. Rispondere sempre con cortesia; al massimo cercare il collega di lavoro per riferirgli il problema;
- In sala non ci si esprime in dialetto né in maniera volgare. Un bravo addetto di sala cerca di dialogare con termini corretti e appropriati, in un buon italiano.
- Di fronte alle conversazioni dei clienti, meglio non intervenire soprattutto se non è richiesto. Al tal proposito vi sono argomenti in cui NON converrebbe mai intervenire come la politica, religione e soprattutto partite di calcio.
