CERCO LAVORO COME CHEF DE PARTIE (CUOCO CAPO PARTITA)
23 Luglio 2019
Il cuoco capo partita è una figura professionale della brigata di cucina. È responsabile di un specifico reparto di cucina. Riceve gli ordini e indicazioni dallo chef o sous chef e, in collaborazione con i commis, loro sottoposti, badano a produrre le pietanze loro assegnate e al relativo servizio.
Le mansioni operative dello chef de partie o capopartita sono le seguenti:
· Riceve le commesse dai propri superiori;
· Impartisce ordini ai propri commis;
· Supervisiona e coordina il proprio reparto;
· Si coordina con le altre partite;
· Svolge lavori più delicati e quelli in cui sono necessarie buona manualità ed esperienza;
· Sovrintende alle preparazioni o alle cotture delle pietanze;
· Dispone le pietanze nei piatti in base alle indicazioni dello chef;
· Mantiene la propria postazione di lavoro in ordine e controlla la pulizia del reparto;
Una figura professionale oramai ridimensionata e i cui compiti rientrano attualmente in quelli specifici dello chef aboyeur (annunciatore), che aveva un tempo il compito di chiamare i piatti agli altri chef, appena arrivava la comanda in cucina.
